제료
배추2포기, 미나리1줌, 오미자50g, 물10컵, 밤3개, 배2/1개, 석이버섯, 대추 한두개
집간장1큰술, 소금 적당량.

만들기
오미자는 물에 담갔다가 체에 걸러 볶은 소금으로 간한다.
배추는 천일염에 2시간 동안 절인 뒤 깨끗이 씻어 물기를 빼기 위해 엎어 놓는다.
미나리는 4cm길이로 썰고, 석이버섯은 물에 불려 다듬어 채썬다.
밤과 배는 껍질을 벗겨 채 썰고, 대추는 씨를 제거한 후 채 썬다.
큰 그릇에 재료를 같이 넣어 섞은 뒤 집간장과 볶은 소금으로 버무려 30분 정도 숙성해
소를 만든 다음 물기를 뺀 배추에 켜켜이 속을 채운다.
항아리에 넣고 오미자물을 부어 숙성시킨다.



*오미자물을 더 진하게 하려면 물을 끓인 후에 불을 끄고 오미자를 넣어 사용하면 된다.